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秋が深まりつつある頃 |
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吉野酒造の米蔵には |
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各地から厳選された酒造米が |
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運び込まれます。 |
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精米は自家精米。 |
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酒造米をなっとく行くまで |
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磨きます。 |
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磨きあがった酒造米は |
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真珠の小粒を思わせます。 |
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写真は精米率40% |
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60%が糠として廃棄されます。 |
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初冬、未明 |
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洗米された酒造米（約１t）が |
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蒸し器にセットされます。 |
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一時間もいたしますと蒸気が |
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吹き上がりはじめます。 |
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しばらくすると |
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東の空がしらみ始めます。 |
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中天にはまだ月が残り |
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青白い光を投げかけています。 |
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外気温は非常に低く |
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吐息が白く濁ります。 |
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蒸気の勢いが強くなってきました。 |
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外気に触れた蒸気は急激に |
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冷やされて液化。小雨のようです。 |
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蒸し器を覆った布が大きく |
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膨れあがり、蒸し上がりが |
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近いことを知らせております。 |
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杜氏の手により酵母が |
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まんべんなく振りかけられます |
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